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Starters for cheese

N01-218

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Lactic ferments or starters are responsible for enhancing the flavor of cheese. They are especially useful in ripened cheeses, but can be used in fresh cheese. With just one sachet of ferments will have to enhance many liters of milk (up to 50 to 100 liters). With just a tip of a teaspoon of product you will have for several liters of milk. Then close the bag tightly (for example with a clamp to close bags) and keep it in the refrigerator.

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Dairy ferments or starters for cheese

Ferments milk cheese preserve and provide unique flavors and textures. Dairy ferments allow controlled acidification and emphasize the flavor profiles.

Cheese is a complex food characterized by a huge variety of
textures, aromas and flavors. The cheese is essentially a way to preserve milk and prevent deterioration and is primarily a dehydration process.

Lactic ferments play two important roles in the production process of cheese:
- Produce acid which makes the milk sugar to lactic acid
- During maturation and release enzymes, contribute to the breakdown of protein and fat, which results in the textures and flavors.

Danisco is the leading producer of starter cultures in the world.

Now you can buy them at Al Queso.

Reviews

Grade 
05/19/2016

Respuesta de AlQueso

Le adjuntamos la ficha técnica del Fermento Choozit MA-400
Los fermentos EZAL (Mezcla artesanal), indicados para acondicionar la leche antes de añadir el cuajo y garantizar una buena coagulación y una buena maduración, son de muy fácil manejo.

COMPOSICION
• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. Lactis var. diacetylactis
• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

DOSIFICACION Y EMPLEO
La dosificación va a depender del tipo de queso, leche, tecnología de fabricación, etc..., pero, aproximadamente, se recomienda un sobre por cada 50 o 100 litros de leche.

El fermento se agrega a la leche en la cuba de cuajar, bien directamente o bien disuelto en un poco de leche templada (nunca en agua). Debe esperarse de 20 a 30 minutos antes de añadir el cuajo.

Si la leche es pasterizada, el fermento se puede añadir mientras se está
llenando la cuba. Si, por el contrario, la pasteurización es abierta, el fermento se añade mientras se está enfriando la leche, pero nunca por encima de los 40oC. Cuando la leche se calienta en la cuba, el fermento no se debe añadir hasta que la temperatura de la leche sea superior a los 20oC.

Un saludo
Atención al cliente

Grade 
05/18/2016

Respuesta de AlQueso

Hola, el fermento es el Choozit MA400 que es un fermento Mesophilico que le debería servir para la mayoría de los quesos. El contenido se lo confirmamos en otro mensaje pero el tamaño actual es para 50 litros de leche. Hay sobres mayores pero no los tenemos ahora disponibles. Muchas gracias. Un saludo.

Grade 
05/18/2016

duda fermentos

¿quetipo de fermentos y cantidad contiene cada envase?
gracias

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Starters for cheese

Starters for cheese

Lactic ferments or starters are responsible for enhancing the flavor of cheese. They are especially useful in ripened cheeses, but can be used in fresh cheese. With just one sachet of ferments will have to enhance many liters of milk (up to 50 to 100 liters). With just a tip of a teaspoon of product you will have for several liters of milk. Then close the bag tightly (for example with a clamp to close bags) and keep it in the refrigerator.

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