Fermentos lácticos View larger

Starters for cheese

N01-218

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Lactic ferments or starters are responsible for enhancing the flavor of cheese. They are especially useful in ripened cheeses, but can be used in fresh cheese. With just one sachet of ferments will have to enhance many liters of milk (up to 50 liters). With just a tip of a teaspoon of product you will have for several liters of milk. Then close the bag tightly (for example with a clamp to close bags) and keep it in the refrigerator.

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Dairy ferments or starters for cheese

Ferments milk cheese preserve and provide unique flavors and textures. Dairy ferments allow controlled acidification and emphasize the flavor profiles.

Cheese is a complex food characterized by a huge variety of
textures, aromas and flavors. The cheese is essentially a way to preserve milk and prevent deterioration and is primarily a dehydration process.

Lactic ferments play two important roles in the production process of cheese:
- Produce acid which makes the milk sugar to lactic acid
- During maturation and release enzymes, contribute to the breakdown of protein and fat, which results in the textures and flavors.

Danisco is the leading producer of starter cultures in the world.

Now you can buy them at Al Queso.

Reviews

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05/03/2017

Respuesta de Al Queso

Estimada Feli,
!Qué bien que le haya salido sabroso el queso de untar!.
Para el queso fresco le dejamos unos links de la web donde podrá ver el proceso detallado y un vídeo:
https://www.alqueso.es/es/blog/como-hacer-queso-en-casa-n61
http://www.alqueso.es/es/comprar-kit-para-hacer-queso-en-casa
Un saludo

    Grade 
    05/03/2017

    Duda

    He hecho el queso de untar y me ha salido muy bueno!!! Me podrían decir como hacer el queso fresco ????' Gracias

      Grade 
      04/17/2017

      Respuesta de Al Queso

      Hola Feli, La cantidad de fermentos necesaria es muy pequeña ya que el sobre es suficiente para 50 litros de leche. Nosotros lo definimos como una pizca. Abra el sobre por una esquinita y espolvoree un poco de fermentos sobre la leche. El proceso a seguir es el siguiente:
      Necesita:
      2 tazas de nata fresca (40% grasa mínimo)
      2 tazas de leche entera homogeneizada
      Fermentos
      Cuajo
      Cloruro cálcico

      Mezcle la leche y la nata en una olla y caliente en el fuego hasta que alcance los 22°C (72°F). 2 tazas de nata fresca (40% grasa mínima)
      Añada el cloruro cálcico y añada los fermentos. Deje reposar y al cabo de 45 minutos. Añada el cuajo, remueva la mezcla y deje reposar durante 24 horas a una temperatura de 20°C (68°F). Si se enfría, no caliente la olla directamente, caliéntela al “Baño maría”.
      Separe la cuajada del suero con una cuchara y póngala en un colador forrado con la tela para queso. Presione como si fuera un torniquete para desuerar deje la cuajada drenando durante 6 horas, hasta que deje de gotear.
      Ponga la cuajada en un bol y mézclela hasta que obtenga una pasta consistente. Añada sal y finas hierbas al gusto.
      Un saludo

      • 1 out of 1 people found this review useful.
      Grade 
      04/14/2017

      Queso de untar

      Me gustaría hacer mi propio queso de untar, me podrían decir la cantidad de fermento y la forma de hacerlo. Gracias

        Grade 
        05/19/2016

        Respuesta de AlQueso

        Le adjuntamos la ficha técnica del Fermento Choozit MA-400
        Los fermentos EZAL (Mezcla artesanal), indicados para acondicionar la leche antes de añadir el cuajo y garantizar una buena coagulación y una buena maduración, son de muy fácil manejo.

        COMPOSICION
        • Lactococcus lactis subsp. lactis
        • Lactococcus lactis subsp. cremoris
        • Lactococcus lactis subsp. Lactis var. diacetylactis
        • Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

        DOSIFICACION Y EMPLEO
        La dosificación va a depender del tipo de queso, leche, tecnología de fabricación, etc..., pero, aproximadamente, se recomienda un sobre por cada 50 o 100 litros de leche.

        El fermento se agrega a la leche en la cuba de cuajar, bien directamente o bien disuelto en un poco de leche templada (nunca en agua). Debe esperarse de 20 a 30 minutos antes de añadir el cuajo.

        Si la leche es pasterizada, el fermento se puede añadir mientras se está
        llenando la cuba. Si, por el contrario, la pasteurización es abierta, el fermento se añade mientras se está enfriando la leche, pero nunca por encima de los 40oC. Cuando la leche se calienta en la cuba, el fermento no se debe añadir hasta que la temperatura de la leche sea superior a los 20oC.

        Un saludo
        Atención al cliente

          Grade 
          05/18/2016

          Respuesta de AlQueso

          Hola, el fermento es el Choozit MA400 que es un fermento Mesophilico que le debería servir para la mayoría de los quesos. El contenido se lo confirmamos en otro mensaje pero el tamaño actual es para 50 litros de leche. Hay sobres mayores pero no los tenemos ahora disponibles. Muchas gracias. Un saludo.

            Grade 
            05/18/2016

            duda fermentos

            ¿quetipo de fermentos y cantidad contiene cada envase?
            gracias

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              Starters for cheese

              Starters for cheese

              Lactic ferments or starters are responsible for enhancing the flavor of cheese. They are especially useful in ripened cheeses, but can be used in fresh cheese. With just one sachet of ferments will have to enhance many liters of milk (up to 50 liters). With just a tip of a teaspoon of product you will have for several liters of milk. Then close the bag tightly (for example with a clamp to close bags) and keep it in the refrigerator.

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