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Starters for cheese

N01-218

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Lactic ferments or starters are responsible for enhancing the flavor of cheese. They are especially useful in ripened cheeses, but can be used in fresh cheese. With just one sachet of ferments will have to enhance many liters of milk (up to 50 liters). With just a tip of a teaspoon of product you will have for several liters of milk. Then close the bag tightly (for example with a clamp to close bags) and keep it in the refrigerator.

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Dairy ferments or starters for cheese

Ferments milk cheese preserve and provide unique flavors and textures. Dairy ferments allow controlled acidification and emphasize the flavor profiles.

Cheese is a complex food characterized by a huge variety of
textures, aromas and flavors. The cheese is essentially a way to preserve milk and prevent deterioration and is primarily a dehydration process.

Lactic ferments play two important roles in the production process of cheese:
- Produce acid which makes the milk sugar to lactic acid
- During maturation and release enzymes, contribute to the breakdown of protein and fat, which results in the textures and flavors.

Danisco is the leading producer of starter cultures in the world.

Now you can buy them at Al Queso.

Reviews

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10/02/2018

Respuesta de Al Queso

Estimada Elizabeh, tenemos fermentos específicos para leches vegetales tanto para cereales como para frutos secos. Por otra parte tenemos fermentos específicos para hacer yogur.

No hemos probado estos fermentos para hacer yogur.

Un saludo

    Grade 
    10/02/2018

    fermento lactico

    hola quiciera saber primero si este prod se usa para hacer yogures cn leches vegetales .. q salgan firmes .. y otra cosa si contiene proteina de leche dr vaca ... como puedo adquirirlo

      Grade 
      05/04/2018

      Respuesta de Al Queso

      Hola Cris, en estos fermentos no tenemos la certificación vegana. No quiere decir que tengan trazas lácteas pero no tenemos la certificación de que no las tenga. Un cordial saludo

        Grade 
        05/04/2018

        Trazas

        Estos fermentos tienen trazas de lacteos o son veganos?

          Grade 
          04/18/2018

          Respuesta de Al Queso

          Estimada Feli, para hacer queso vegano de leche de avena lo más idóneo es que utilice los fermentos especiales para leche de cereales. Puede verlos aquí: https://www.alqueso.es/es/hacer-queso/369-fermentos-para-leche-de-soja.html Un saludo

            Grade 
            04/18/2018

            Duda

            Puedo usar estos fermentos para hacer queso de untar vegano con leche de avena???

              Grade 
              02/05/2018

              Respuesta de Al Queso

              Hola Manuel, si, puede utilizarlo para mas veces. Cierre la bolsa herméticamente y guardela en la nevera.
              Reciba un cordial saludo
              Atención al cliente

              • 2 out of 2 people found this review useful.
              Grade 
              02/03/2018

              Conservar una vez abierto sobre.

              Una vez abierto el sobre hay q usarlo entero o puedo hacer varios quesos otra veces manteniéndolos en el frigorífico,saludos y gracias.

                Grade 
                05/03/2017

                Respuesta de Al Queso

                Estimada Feli,
                !Qué bien que le haya salido sabroso el queso de untar!.
                Para el queso fresco le dejamos unos links de la web donde podrá ver el proceso detallado y un vídeo:
                https://www.alqueso.es/es/blog/como-hacer-queso-en-casa-n61
                http://www.alqueso.es/es/comprar-kit-para-hacer-queso-en-casa
                Un saludo

                  Grade 
                  05/03/2017

                  Duda

                  He hecho el queso de untar y me ha salido muy bueno!!! Me podrían decir como hacer el queso fresco ????' Gracias

                    Grade 
                    04/17/2017

                    Respuesta de Al Queso

                    Hola Feli, La cantidad de fermentos necesaria es muy pequeña ya que el sobre es suficiente para 50 litros de leche. Nosotros lo definimos como una pizca. Abra el sobre por una esquinita y espolvoree un poco de fermentos sobre la leche. El proceso a seguir es el siguiente:
                    Necesita:
                    2 tazas de nata fresca (40% grasa mínimo)
                    2 tazas de leche entera homogeneizada
                    Fermentos
                    Cuajo
                    Cloruro cálcico

                    Mezcle la leche y la nata en una olla y caliente en el fuego hasta que alcance los 22°C (72°F). 2 tazas de nata fresca (40% grasa mínima)
                    Añada el cloruro cálcico y añada los fermentos. Deje reposar y al cabo de 45 minutos. Añada el cuajo, remueva la mezcla y deje reposar durante 24 horas a una temperatura de 20°C (68°F). Si se enfría, no caliente la olla directamente, caliéntela al “Baño maría”.
                    Separe la cuajada del suero con una cuchara y póngala en un colador forrado con la tela para queso. Presione como si fuera un torniquete para desuerar deje la cuajada drenando durante 6 horas, hasta que deje de gotear.
                    Ponga la cuajada en un bol y mézclela hasta que obtenga una pasta consistente. Añada sal y finas hierbas al gusto.
                    Un saludo

                    • 1 out of 1 people found this review useful.
                    Grade 
                    04/14/2017

                    Queso de untar

                    Me gustaría hacer mi propio queso de untar, me podrían decir la cantidad de fermento y la forma de hacerlo. Gracias

                      Grade 
                      05/19/2016

                      Respuesta de AlQueso

                      Le adjuntamos la ficha técnica del Fermento Choozit MA-400
                      Los fermentos EZAL (Mezcla artesanal), indicados para acondicionar la leche antes de añadir el cuajo y garantizar una buena coagulación y una buena maduración, son de muy fácil manejo.

                      COMPOSICION
                      • Lactococcus lactis subsp. lactis
                      • Lactococcus lactis subsp. cremoris
                      • Lactococcus lactis subsp. Lactis var. diacetylactis
                      • Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

                      DOSIFICACION Y EMPLEO
                      La dosificación va a depender del tipo de queso, leche, tecnología de fabricación, etc..., pero, aproximadamente, se recomienda un sobre por cada 50 o 100 litros de leche.

                      El fermento se agrega a la leche en la cuba de cuajar, bien directamente o bien disuelto en un poco de leche templada (nunca en agua). Debe esperarse de 20 a 30 minutos antes de añadir el cuajo.

                      Si la leche es pasterizada, el fermento se puede añadir mientras se está
                      llenando la cuba. Si, por el contrario, la pasteurización es abierta, el fermento se añade mientras se está enfriando la leche, pero nunca por encima de los 40oC. Cuando la leche se calienta en la cuba, el fermento no se debe añadir hasta que la temperatura de la leche sea superior a los 20oC.

                      Un saludo
                      Atención al cliente

                      • 1 out of 1 people found this review useful.
                      Grade 
                      05/18/2016

                      Respuesta de AlQueso

                      Hola, el fermento es el Choozit MA400 que es un fermento Mesophilico que le debería servir para la mayoría de los quesos. El contenido se lo confirmamos en otro mensaje pero el tamaño actual es para 50 litros de leche. Hay sobres mayores pero no los tenemos ahora disponibles. Muchas gracias. Un saludo.

                        Grade 
                        05/18/2016

                        duda fermentos

                        ¿quetipo de fermentos y cantidad contiene cada envase?
                        gracias

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                          Starters for cheese

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                          Lactic ferments or starters are responsible for enhancing the flavor of cheese. They are especially useful in ripened cheeses, but can be used in fresh cheese. With just one sachet of ferments will have to enhance many liters of milk (up to 50 liters). With just a tip of a teaspoon of product you will have for several liters of milk. Then close the bag tightly (for example with a clamp to close bags) and keep it in the refrigerator.

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