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Starters for cheese

N01-218

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Lactic ferments or starters are responsible for enhancing the flavor of cheese. They are especially useful in ripened cheeses, but can be used in fresh cheese. With just one sachet of ferments will have to enhance many liters of milk (up to 50 liters). With just a tip of a teaspoon of product you will have for several liters of milk. Then close the bag tightly (for example with a clamp to close bags) and keep it in the refrigerator.

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Dairy ferments or starters for cheese

Ferments milk cheese preserve and provide unique flavors and textures. Dairy ferments allow controlled acidification and emphasize the flavor profiles.

Cheese is a complex food characterized by a huge variety of
textures, aromas and flavors. The cheese is essentially a way to preserve milk and prevent deterioration and is primarily a dehydration process.

Lactic ferments play two important roles in the production process of cheese:
- Produce acid which makes the milk sugar to lactic acid
- During maturation and release enzymes, contribute to the breakdown of protein and fat, which results in the textures and flavors.

Danisco is the leading producer of starter cultures in the world.

Now you can buy them at Al Queso.

Reviews

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02/14/2020

Respuesta de Al Queso

Estimada Sandra, para hacer kefir hay otros fermentos específicos que no son este. Un saludo

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    02/13/2020

    Sirve para crear kefir de leche?

    Hola buenas tardes. Me gustaría saber si fermentando la leche entera con una pizca del fermento, se formaran los bacilos búlgaros o kefir de leche. Muchas gracias!

      Grade 
      03/04/2019

      Respuesta de Al Queso

      Estimada Esther, depende de qué fermentos esté utilizando. Si son los mismos no necesitaría añadir los dos y bastaría con estos fermentos que son de muy amplio espectro.

      • 1 out of 1 people found this review useful.
      Grade 
      03/04/2019

      Esther

      Tengo una duda yo para hacer queso tanto de cabra como de vaca le pongo fermentos termofilos y fermentos mesofolicos y después cuando toca el cuajo obviamente: mi pregunta en concreto es con estos fermentos lacticos ya no le tengo que echar los fermentos mesofolico y termofilos? Solo con el femeno láctico este y el cuajo ya está?

      • 1 out of 1 people found this review useful.
      Grade 
      02/14/2019

      Respuesta de Al Queso

      Le dejamos el link al producto. Un saludo
      https://www.alqueso.es/es/hacer-queso/257-comprar-penicillium-roqueforti.html

        Grade 
        02/13/2019

        Moisés

        Buenas noches.
        Teneis fermentos para hacer queso azul como al cabrales, la peral o algo así??

          Grade 
          10/02/2018

          Respuesta de Al Queso

          Estimada Elizabeh, tenemos fermentos específicos para leches vegetales tanto para cereales como para frutos secos. Por otra parte tenemos fermentos específicos para hacer yogur.

          No hemos probado estos fermentos para hacer yogur.

          Un saludo

            Grade 
            10/02/2018

            fermento lactico

            hola quiciera saber primero si este prod se usa para hacer yogures cn leches vegetales .. q salgan firmes .. y otra cosa si contiene proteina de leche dr vaca ... como puedo adquirirlo

              Grade 
              05/04/2018

              Respuesta de Al Queso

              Hola Cris, en estos fermentos no tenemos la certificación vegana. No quiere decir que tengan trazas lácteas pero no tenemos la certificación de que no las tenga. Un cordial saludo

              • 1 out of 1 people found this review useful.
              Grade 
              05/04/2018

              Trazas

              Estos fermentos tienen trazas de lacteos o son veganos?

                Grade 
                04/18/2018

                Respuesta de Al Queso

                Estimada Feli, para hacer queso vegano de leche de avena lo más idóneo es que utilice los fermentos especiales para leche de cereales. Puede verlos aquí: https://www.alqueso.es/es/hacer-queso/369-fermentos-para-leche-de-soja.html Un saludo

                  Grade 
                  04/18/2018

                  Duda

                  Puedo usar estos fermentos para hacer queso de untar vegano con leche de avena???

                    Grade 
                    02/05/2018

                    Respuesta de Al Queso

                    Hola Manuel, si, puede utilizarlo para mas veces. Cierre la bolsa herméticamente y guardela en la nevera.
                    Reciba un cordial saludo
                    Atención al cliente

                    • 2 out of 2 people found this review useful.
                    Grade 
                    02/03/2018

                    Conservar una vez abierto sobre.

                    Una vez abierto el sobre hay q usarlo entero o puedo hacer varios quesos otra veces manteniéndolos en el frigorífico,saludos y gracias.

                      Grade 
                      05/03/2017

                      Respuesta de Al Queso

                      Estimada Feli,
                      !Qué bien que le haya salido sabroso el queso de untar!.
                      Para el queso fresco le dejamos unos links de la web donde podrá ver el proceso detallado y un vídeo:
                      https://www.alqueso.es/es/blog/como-hacer-queso-en-casa-n61
                      http://www.alqueso.es/es/comprar-kit-para-hacer-queso-en-casa
                      Un saludo

                        Grade 
                        05/03/2017

                        Duda

                        He hecho el queso de untar y me ha salido muy bueno!!! Me podrían decir como hacer el queso fresco ????' Gracias

                        • 1 out of 1 people found this review useful.
                        Grade 
                        04/17/2017

                        Respuesta de Al Queso

                        Hola Feli, La cantidad de fermentos necesaria es muy pequeña ya que el sobre es suficiente para 50 litros de leche. Nosotros lo definimos como una pizca. Abra el sobre por una esquinita y espolvoree un poco de fermentos sobre la leche. El proceso a seguir es el siguiente:
                        Necesita:
                        2 tazas de nata fresca (40% grasa mínimo)
                        2 tazas de leche entera homogeneizada
                        Fermentos
                        Cuajo
                        Cloruro cálcico

                        Mezcle la leche y la nata en una olla y caliente en el fuego hasta que alcance los 22°C (72°F). 2 tazas de nata fresca (40% grasa mínima)
                        Añada el cloruro cálcico y añada los fermentos. Deje reposar y al cabo de 45 minutos. Añada el cuajo, remueva la mezcla y deje reposar durante 24 horas a una temperatura de 20°C (68°F). Si se enfría, no caliente la olla directamente, caliéntela al “Baño maría”.
                        Separe la cuajada del suero con una cuchara y póngala en un colador forrado con la tela para queso. Presione como si fuera un torniquete para desuerar deje la cuajada drenando durante 6 horas, hasta que deje de gotear.
                        Ponga la cuajada en un bol y mézclela hasta que obtenga una pasta consistente. Añada sal y finas hierbas al gusto.
                        Un saludo

                        • 2 out of 2 people found this review useful.
                        Grade 
                        04/14/2017

                        Queso de untar

                        Me gustaría hacer mi propio queso de untar, me podrían decir la cantidad de fermento y la forma de hacerlo. Gracias

                          Grade 
                          05/19/2016

                          Respuesta de AlQueso

                          Le adjuntamos la ficha técnica del Fermento Choozit MA-400
                          Los fermentos EZAL (Mezcla artesanal), indicados para acondicionar la leche antes de añadir el cuajo y garantizar una buena coagulación y una buena maduración, son de muy fácil manejo.

                          COMPOSICION
                          • Lactococcus lactis subsp. lactis
                          • Lactococcus lactis subsp. cremoris
                          • Lactococcus lactis subsp. Lactis var. diacetylactis
                          • Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

                          DOSIFICACION Y EMPLEO
                          La dosificación va a depender del tipo de queso, leche, tecnología de fabricación, etc..., pero, aproximadamente, se recomienda un sobre por cada 50 o 100 litros de leche.

                          El fermento se agrega a la leche en la cuba de cuajar, bien directamente o bien disuelto en un poco de leche templada (nunca en agua). Debe esperarse de 20 a 30 minutos antes de añadir el cuajo.

                          Si la leche es pasterizada, el fermento se puede añadir mientras se está
                          llenando la cuba. Si, por el contrario, la pasteurización es abierta, el fermento se añade mientras se está enfriando la leche, pero nunca por encima de los 40oC. Cuando la leche se calienta en la cuba, el fermento no se debe añadir hasta que la temperatura de la leche sea superior a los 20oC.

                          Un saludo
                          Atención al cliente

                          • 1 out of 1 people found this review useful.
                          Grade 
                          05/18/2016

                          Respuesta de AlQueso

                          Hola, el fermento es el Choozit MA400 que es un fermento Mesophilico que le debería servir para la mayoría de los quesos. El contenido se lo confirmamos en otro mensaje pero el tamaño actual es para 50 litros de leche. Hay sobres mayores pero no los tenemos ahora disponibles. Muchas gracias. Un saludo.

                            Grade 
                            05/18/2016

                            duda fermentos

                            ¿quetipo de fermentos y cantidad contiene cada envase?
                            gracias

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                              Lactic ferments or starters are responsible for enhancing the flavor of cheese. They are especially useful in ripened cheeses, but can be used in fresh cheese. With just one sachet of ferments will have to enhance many liters of milk (up to 50 liters). With just a tip of a teaspoon of product you will have for several liters of milk. Then close the bag tightly (for example with a clamp to close bags) and keep it in the refrigerator.

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