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Starters for cheese

N01-218

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Lactic ferments or starters are responsible for enhancing the flavor of cheese. They are especially useful in ripened cheeses, but can be used in fresh cheese. With just one sachet of ferments will have to enhance many liters of milk (up to 50 liters). With just a tip of a teaspoon of product you will have for several liters of milk. Then close the bag tightly (for example with a clamp to close bags) and keep it in the refrigerator.

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Dairy ferments or starters for cheese

Ferments milk cheese preserve and provide unique flavors and textures. Dairy ferments allow controlled acidification and emphasize the flavor profiles.

Cheese is a complex food characterized by a huge variety of
textures, aromas and flavors. The cheese is essentially a way to preserve milk and prevent deterioration and is primarily a dehydration process.

Lactic ferments play two important roles in the production process of cheese:
- Produce acid which makes the milk sugar to lactic acid
- During maturation and release enzymes, contribute to the breakdown of protein and fat, which results in the textures and flavors.

Danisco is the leading producer of starter cultures in the world.

Now you can buy them at Al Queso.

Reviews

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05/04/2018

Respuesta de Al Queso

Hola Cris, en estos fermentos no tenemos la certificación vegana. No quiere decir que tengan trazas lácteas pero no tenemos la certificación de que no las tenga. Un cordial saludo

    Grade 
    05/04/2018

    Trazas

    Estos fermentos tienen trazas de lacteos o son veganos?

      Grade 
      04/18/2018

      Respuesta de Al Queso

      Estimada Feli, para hacer queso vegano de leche de avena lo más idóneo es que utilice los fermentos especiales para leche de cereales. Puede verlos aquí: https://www.alqueso.es/es/hacer-queso/369-fermentos-para-leche-de-soja.html Un saludo

        Grade 
        04/18/2018

        Duda

        Puedo usar estos fermentos para hacer queso de untar vegano con leche de avena???

          Grade 
          02/05/2018

          Respuesta de Al Queso

          Hola Manuel, si, puede utilizarlo para mas veces. Cierre la bolsa herméticamente y guardela en la nevera.
          Reciba un cordial saludo
          Atención al cliente

          • 1 out of 1 people found this review useful.
          Grade 
          02/03/2018

          Conservar una vez abierto sobre.

          Una vez abierto el sobre hay q usarlo entero o puedo hacer varios quesos otra veces manteniéndolos en el frigorífico,saludos y gracias.

            Grade 
            05/03/2017

            Respuesta de Al Queso

            Estimada Feli,
            !Qué bien que le haya salido sabroso el queso de untar!.
            Para el queso fresco le dejamos unos links de la web donde podrá ver el proceso detallado y un vídeo:
            https://www.alqueso.es/es/blog/como-hacer-queso-en-casa-n61
            http://www.alqueso.es/es/comprar-kit-para-hacer-queso-en-casa
            Un saludo

              Grade 
              05/03/2017

              Duda

              He hecho el queso de untar y me ha salido muy bueno!!! Me podrían decir como hacer el queso fresco ????' Gracias

                Grade 
                04/17/2017

                Respuesta de Al Queso

                Hola Feli, La cantidad de fermentos necesaria es muy pequeña ya que el sobre es suficiente para 50 litros de leche. Nosotros lo definimos como una pizca. Abra el sobre por una esquinita y espolvoree un poco de fermentos sobre la leche. El proceso a seguir es el siguiente:
                Necesita:
                2 tazas de nata fresca (40% grasa mínimo)
                2 tazas de leche entera homogeneizada
                Fermentos
                Cuajo
                Cloruro cálcico

                Mezcle la leche y la nata en una olla y caliente en el fuego hasta que alcance los 22°C (72°F). 2 tazas de nata fresca (40% grasa mínima)
                Añada el cloruro cálcico y añada los fermentos. Deje reposar y al cabo de 45 minutos. Añada el cuajo, remueva la mezcla y deje reposar durante 24 horas a una temperatura de 20°C (68°F). Si se enfría, no caliente la olla directamente, caliéntela al “Baño maría”.
                Separe la cuajada del suero con una cuchara y póngala en un colador forrado con la tela para queso. Presione como si fuera un torniquete para desuerar deje la cuajada drenando durante 6 horas, hasta que deje de gotear.
                Ponga la cuajada en un bol y mézclela hasta que obtenga una pasta consistente. Añada sal y finas hierbas al gusto.
                Un saludo

                • 1 out of 1 people found this review useful.
                Grade 
                04/14/2017

                Queso de untar

                Me gustaría hacer mi propio queso de untar, me podrían decir la cantidad de fermento y la forma de hacerlo. Gracias

                  Grade 
                  05/19/2016

                  Respuesta de AlQueso

                  Le adjuntamos la ficha técnica del Fermento Choozit MA-400
                  Los fermentos EZAL (Mezcla artesanal), indicados para acondicionar la leche antes de añadir el cuajo y garantizar una buena coagulación y una buena maduración, son de muy fácil manejo.

                  COMPOSICION
                  • Lactococcus lactis subsp. lactis
                  • Lactococcus lactis subsp. cremoris
                  • Lactococcus lactis subsp. Lactis var. diacetylactis
                  • Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

                  DOSIFICACION Y EMPLEO
                  La dosificación va a depender del tipo de queso, leche, tecnología de fabricación, etc..., pero, aproximadamente, se recomienda un sobre por cada 50 o 100 litros de leche.

                  El fermento se agrega a la leche en la cuba de cuajar, bien directamente o bien disuelto en un poco de leche templada (nunca en agua). Debe esperarse de 20 a 30 minutos antes de añadir el cuajo.

                  Si la leche es pasterizada, el fermento se puede añadir mientras se está
                  llenando la cuba. Si, por el contrario, la pasteurización es abierta, el fermento se añade mientras se está enfriando la leche, pero nunca por encima de los 40oC. Cuando la leche se calienta en la cuba, el fermento no se debe añadir hasta que la temperatura de la leche sea superior a los 20oC.

                  Un saludo
                  Atención al cliente

                  • 1 out of 1 people found this review useful.
                  Grade 
                  05/18/2016

                  Respuesta de AlQueso

                  Hola, el fermento es el Choozit MA400 que es un fermento Mesophilico que le debería servir para la mayoría de los quesos. El contenido se lo confirmamos en otro mensaje pero el tamaño actual es para 50 litros de leche. Hay sobres mayores pero no los tenemos ahora disponibles. Muchas gracias. Un saludo.

                    Grade 
                    05/18/2016

                    duda fermentos

                    ¿quetipo de fermentos y cantidad contiene cada envase?
                    gracias

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                      Starters for cheese

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                      Lactic ferments or starters are responsible for enhancing the flavor of cheese. They are especially useful in ripened cheeses, but can be used in fresh cheese. With just one sachet of ferments will have to enhance many liters of milk (up to 50 liters). With just a tip of a teaspoon of product you will have for several liters of milk. Then close the bag tightly (for example with a clamp to close bags) and keep it in the refrigerator.

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