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Quesería Airas Moniz

Airas Moniz, nació de la inquietud de tres personas, que aman su tierra gallega y que quieren demostrar que a través de su pasión: los animales, el queso y el mundo rural, se puede invertir la tendencia existente en la actualidad del abandono de este.

Como el primer trovador que existió en las Tierras do Asma y precursor de las cantigas, Airas Moniz; Ana, Ricardo y Xesús son los primeros en elaborar queso con leche cruda de vaca de raza Jersey de su propia explotación que pasta en régimen extensivo. La calidad de la leche de su ganadería y el enfoque de la quesería en la innovación da como resultado unos quesos excelentes que ya son muy apreciados en entornos gourmet.

Quesería artesana Airas Moniz



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    Queso Terra de la quesería Airas Moniz La quesería gallega Airas Moniz elabora este queso de pasta blanda y que es más firme o más cremoso según la época del año. Es un queso que no se prensa y con contínuos volteados manuales tanto en la fase de oreado como en la maduración. El color singular se debe  a los mohos naturales de la cava de maduración...

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    Queso Savel de la quesería Airas Moniz La quesería gallega Airas Moniz elabora este queso azul que destaca por el inconfundible e intenso olor pero sorprendente por la suavidad, elegancia y untuosidad. Madura en una cava en la que se encuentra el penicilium roqueforti lo que permite su desarrollo interno. Las vetas entre azul y gris verdoso junto con el...

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    Mantequilla artesana Chantada de Airas Moniz Mantequilla elaborada por la quesería gallega Airas Moniz a partir de nata ácida o madurada. A partir de leche cruda de su rebaño de vacas Jersey extraen su nata para la elaboración de esta mantequilla. Una vez conseguida la nata se deja acidificar durante 24 horas para elaborarla posteriormente. Es destacable...

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