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Fermentos, cultivos e ingredientes
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¿Puede un queso ser garantía de un préstamo? 
Los quesos Venezolanos Fermentos aromáticos para producir quesos y cultivos para la producción de especialidades.
Fermentos, cultivos e ingredientes Hay 34 productos.
Penicillium roqueforti
11 Comentario(s)Cultivo de Penicillium Roqueforti para la creación de mohos internos azules en el queso. Moho alimentario de crecimiento interno para el desarrollo de las clásicas vetas de los quesos azules. El penicillium roqueforti le aporta al queso aroma, sabor y un color característico. El contenido del sobre es de 3 grs y puede utilizarse para su uso en hasta 34...
4,49 €En stockPenicillium Camemberti
17 Comentario(s)Cultivo de Penicillium Camemberti para la producción de moho blanco característico. Moho alimentario de crecimiento superficial en corteza que produce la característica corteza blanca y aterciopelada de los quesos blandos, fundamentalmente franceses. Este moho se caracteriza por proporcionar una cobertura blanca de altura y densidad media, una proteólisis...
4,49 €En stockCultivo para desarrollo de gas en el queso
2 Comentario(s)Cultivo para desarrollar gas en la producción de quesos. Este cultivo, "Leuconostoc mesenteroides", está especialmente indicado para el correcto desarrollo del moho interno en los quesos azules. Para el desarrollo del penicilium roqueforti en el interior del queso es necesario una cierta presencia de oxigeno en el interior del queso. Este cultivo...
3,60 €En stockCultivo para desarrollo de corteza blanca
2 Comentario(s)Cultivo Geotrichum Candidum Este cultivo artesanal, Geotrichum Candidum, se utiliza para el correcto desarrollo de la característica corteza blanca de algunos quesos. Son quesos blandos tipo camembert. Su utilización conjunta con el Penicilium Camemberti le asegurará la producción correcta de su queso y la evolución perfecta de la corteza. El contenido...
3,60 €En stockFermentos lácticos termófilos
8 Comentario(s)Fermentos lácticos termófilos Fermentos para la producción de quesos de pasta blanda, semidura y dura. Es un fermento concentrado liofilizado que contiene una mezcla de cepas puras de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus aromáticos. Este cultivo se caracteriza por conseguir una acidificación rápida controlada, de forma que se favorece la liberación...
4,40 €En stockFermentos lácticos
21 Comentario(s)Fermetos lácticos para producir queso. Los fermentos lácticos son los encargados de potenciar el sabor del queso. Son especialmente útiles en quesos madurados, aunque pueden utilizarse en quesos frescos. Con sólo un sobrecito de fermentos tendrá para potenciar muchos litros de leche (hasta 50 litros). Con sólo una puntita de una cucharilla de producto...
4,00 €En stockFermentos para leche de frutos secos
4 Comentario(s)Fermentos para elaborar queso vegano Fermentos especialmente desarrollados para la producción de quesos veganos. Su uso está especialmente recomendado cuando se use leche de frutos secos como de almendras, de nueces, de avellanas, etc. Se compone de dos fermentos probióticos el Rhamnosus y el Helveticus. Se caracteriza por contener una mezcla de cepas...
4,49 €En stockFermentos para leche de cereales
1 Comentario(s)Fermentos para elaborar quesos veganos a partir de leche de cereales Estos fermentos se utilizan en el proceso de elaboración de queso vegano, especialmente, con leche de cereales como puede ser la leche de soja, la de avena o la de arroz entre otras. Está compuesto por Lactobacillus Casei y Propionibacterias que tienen propiedades probióticas muy...
4,49 €En stockHumo líquido
4 Comentario(s)Aroma de humo líquido para el ahumado de queso Se utiliza para dotar al queso del inconfundible aroma y sabor a ahumado. Es especialmente útil para su uso en casos donde un ahumado sea complicado como son los domicilios. Es un condensado de humo líquido de madera de haya, estabilizado para que sea soluble en agua y fácil de aplicar. El nivel máximo...
3,99 €En stockFermentos para yogur cremoso
Fermentos lácticos para la elaboración de yogur cremoso Fermento láctico liofilizado concentrado compuesto por varias cepas simbióticas de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophillus. Este cultivo se caracteriza por contener una mezcla de cepas seleccionadas por su mayor producción de exopolisacáridos (EPS). La liberación de estos EPS durante...
4,20 €En stockColorante para queso
Achiote para dar color al queso Colorante natural a base de semillas de Rocou que sirve tanto para dar color a la corteza como para dar color a la pasta interna. Se usa para lavar la corteza en quesos como el Raclette o el St. Paulin o para colorear el interior en quesos como el Edam o el Mimolette. El color que adopta va de tonos amarillos a naranja. Es...
3,99 €En stockFermentos para queso tipo torta enmohecida
Fermentos lácticos para quesos tipo torta enmohecida Mezcla de cultivos que incluyen cepas acidificantes y aromáticas con características complementarias en el afinado. Esta fórmula es especialmente diseñada para la producción de queso tradicional de pasta blanda, en el que se persiga incrementar el potencial aromático y proteolítico. La adición de estos...
4,49 €En stockFermentos para queso tipo Torta del Casar
Fermentos para elaborar quesos tipo Torta del Casar Mezcla de cultivos que incluyen cepas acidificantes y aromáticas con características complementarias en el afinado. Esta fórmula es especialmente diseñada para la producción de quesos tipo Torta del Casar de pasta blanda, en el que se persiga incrementar el potencial aromático y proteolítico. La adición...
4,60 €En stockFermentos para prevención de la listeria
Fermentos para la prevención de la listeria Esta bacterialiofilizada inhibe el crecimiento de la listeria monocytogenes produciendo «bacteriocines». Este fermento no acidifica. Su utilización es muy sencilla. Se realiza mediante frotamiento y se puede añadirlo al agua de lavado de la corteza del queso o simplemente en pulverización. Sirve tanto para...
11,90 €En stockFermento Propionibacterium Shermanii
Fermentos para la creación de ojos en los quesos Mezcla de cepas seleccionadas por su inter-compatibilidad y producción optima de ácido propiónico y CO2, su resistencia a altas temperaturas de calentamiento del grano y baja post-acidificación. Se utiliza para la maduración de quesos tipo suizo, donde se requiere la presencia de agujeros u “ojos” típicos...
4,49 €En stock
