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Chefs crean una pizza con 834 quesos diferentes batiendo el récord mundial ¿Cómo hacer queso Ricotta o Requesón en Casa?
Pubicado el : 29/06/2017 17:24:01
Categorias : ¿Cómo hacer queso en Casa? 
Receta para hacer de Ricotta o Requesón (aproximadamente: 400 g )
Tradicionalmente, Ricotta (en italiano re-cocinar) se hace a partir del suero de leche que se acidifica y se vuelve a cocer. El queso Ricotta se hace muchas veces de los sólidos de la leche que se forman en la tapa de la olla.
Sin embargo, la receta que aquí le detallamos utiliza leche entera en lugar de suero de leche. Es más conveniente y tiene un rendimiento más alto que la Ricotta de suero de leche. Esta Ricotta también se derrite bien y se puede utilizar en lasaña, pasta u otros platos italianos. La Ricotta muy seca puede ser deliciosa desmenuzada sobre las ensaladas, mientras que la Ricotta húmeda se puede utilizar en muchos postres como pasteles, pasteles de queso o Cannoli.
INGREDIENTES PARA HACER 400g de QUESO
- 2 L de leche entera
- 1 cucharadita de ácido cítrico disuelto en 1/4 taza de agua fría
- 1 cucharadita de sal
EQUIPAMIENTO NECESARIO
- Olla grande
- Cuchara de drenaje
- Termómetro
- Molde de Rejilla y contenedor de Ricotta
MÉTODO PARA HACER ESTE QUESO:
Paso 1: esterilice completamente todo el equipo con un esterilizador o con agua caliente / hirviendo.
Paso 2: vierta la leche en una olla y añada la sal a la leche.
Paso 3: caliente la leche a 95 ° C mientras revuelve constantemente. Una vez que haya alcanzado 95 ° C retire la olla del calor.
Paso 4: agregue su solución de ácido cítrico.
La Leche debería comenzar a cuajarse inmediatamente
Paso 5: deje que la Ricotta se enfríe durante 20 - 30 minutos. Después de ese tiempo la Ricotta debe ser lo suficientemente firme para que la pueda trasladar al molde de rejilla. Si todavía es demasiado blanda, dejar enfriar durante otros 30 minutos
Paso 6: con una cuchara de drenaje, retire cuidadosamente la capa de requesón y vaya incorporándola en el molde de rejilla. Deje el molde para su drenaje en un recipiente que permita recoger el suero que irá cayendo hasta obtener la consistencia deseada (se puede comer seco o desmenuzable o húmedo y cremoso).
El queso Ricotta se puede almacenar por hasta una semana en el refrigerador.
Al Queso
06/03/2019 12:54:45
Estimado Luis, la Ricotta de suero tiene un rendimiento bastante bajo por lo que se suele agregar algo de leche para ayudar a aumentarla. El suero que se usa para ricotta debe ser fresco y debe tener menos de 1 hora de vida.Método: - Caliente 5 L de suero a 60 ° C. Remueva con frecuencia. - Añada 2 tazas de leche entera, homogeneizada si desea mejorar el rendimiento. - Agregue 1/2 cucharadita - 1 cucharadita de sal si le gusta el ricotta salado. - Continúe calentando el suero lácteo a 90 ° C. y siga removiendo. - A 90 ° C agregue aproximadamente 2 cucharadas de vinagre blanco. Remueva mientras agrega lentamente el vinagre. A la primera señal de pequeñas manchas que aparecen en el suero, deje de agregar vinagre. - Deje reposar a fuego lento durante 5 a 10 minutos para dejar que la ricota se endurezca. Luego, retire suavemente la capa de cuajada que se ha debido elevar a la superficie (esto es la ricotta) en un molde de ricotta (el molde de ricotta puede estar forrado con una tela de queso). - Tómelo de inmediato o guárdelo en el refrigerador y consúmalo dentro de una semana. Un saludo Al Queso
Luis M. M.
25/01/2019 15:35:57
Buen día. Tenéis una buena receta para hacer Ricotta a partir de suero de leche fresca de vaca? Entiendo lo que explicais sobre el rendimiento, pero mi caso es que voy a hacer mozzarella en primer lugar, y como quiero hacer también ricotta, quisiera aprovechar el suero que me quede una vez hecha la mozzarella...Muchísimas gracias, y felicitaciones por vuestra página, es muy completa e interesante.Saludos (o:
Feli Rodríguez
30/06/2017 11:10:46
Muchas gracias por la receta!!!