¿Cómo hacer queso Vegano de la forma tradicional?

El proceso que vamos a seguir es paralelo al que seguiríamos en el caso de hacer queso con leche normal. Al no usarse propiamente leche de origen animal hay algunos procesos que deberemos elevar en términos de cantidades y temperatura.

¿Qué necesitamos?

- Leche vegana

- Cloruro cálcico

- Fermentos lácticos veganos

- Cuajo vegetal

- Sal

- Tela de queso

- Molde

- Termómetro

- Instrumental de cocina

Ponemos la leche (2 litros de leche de Soja en este ejemplo) en una olla. Le podemos añadir nata de soja si lo deseamos. En este ejemplo le hemos añado 200 gramos. Le añadimos 50 gotas de cloruro cálcico y ponemos a calentar la olla hasta que se llegue a 37 grados centígrados.

Echamos los fermentos especiales para leches de Cereales, los dejamos hidratar 1 minuto y mezclamos bien. Un sobre de fermentos lácticos sirve para 4-5 kilos de queso. Dejamos reposar 1,5 horas.

Revisamos que la temperatura esté en 37 grados y añadimos el cuajo vegetal (1-2 pastillas) diluido en agua y con media cucharadita de sal. Dejamos reposar 2 horas. El resultado no será una cuajada firme sino más bien una nata más o menos espesa.

Calentamos a fuego lento y lo llevamos a ebullición. Retiramos y lo dejamos reposar hasta que veamos que se separa el suero de la cuajada como en la foto:

Quitamos el suero que podamos y rectificamos la sal al gusto.

Colocamos la tela en el molde y este sobre un recipiente que pueda recibir el suero sobrante. Ponemos la cuajada en el molde y la cerramos con el paño.

El suero irá drenando dejando la cuajada cada vez más firme.

Cuando veamos que la cuajada está consolidada le damos la vuelta. Hacemos esto hasta que esté la masa lo densa que deseemos. En este paso se  puede prensar con la mano como en el ejemplo o prensarlo con un molde de prensado.

Retiramos el molde y ya tenemos nuestro queso fresco vegano.

Productos ligados

Fermentos lácticos termófilos

Fermentos para leche de cereales

Fermentos para leche de frutos secos

Termómetro de leche

Tela para queso

Cloruro cálcico líquido para queso

Pastillas de cuajo

Molde de rejilla

Molde para quesos azules

Agar para quesos veganos

Kit para hacer queso vegano

Tipo Cheddar Vegano

Prosociano Vegano