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Penicillium roqueforti
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Nuevo producto
Cultivo de Penicillium Roqueforti para la creación de mohos internos azules en el queso.
Moho alimentario de crecimiento interno para el desarrollo de las clásicas vetas de los quesos azules. El penicillium roqueforti le aporta al queso aroma, sabor y un color característico. El contenido del sobre es de 3 grs y puede utilizarse para su uso en hasta 34 litros de leche. El mayor o menor cantidad por litro de leche usada le aporta al queso una mayor potencia. En caso de usarse parcialmente debe tenerse mucho cuidado en no contaminar el resto de producto no usado y debe cerrase lo mas herméticamente posible y conservarse en frigorífico.
Este moho se caracteriza por su color verde-azulado y por su capacidad de crecer incluso con bajos niveles de oxígeno. No obstante, una buena oxigenación estimula la esporulación y el desarrollo de color. Su elevada actividad lipolítica conduce a la producción de ácidos grasos libres precursores del sabor y aroma característicos de los quesos azules.
Se recomiendo su uso conjuntamente con el Cultivo para el desarrollo del moho en queso azul "Leuconostoc mesenteroides". Este cultivo proporciona la creación de pequeñas cantidades de gas proporcionando de esta forma el oxigeno necesario para el desarrollo del penicillium roqueforti.
Puede comprar ahora mismo el Penicillium Roqueforti en Al Queso.
Apto para uso Vegano. No necesita frio para su transporte. Conservar en frigorífico una vez recibido.
Ficha técnica
| Peso | 3 grs |
Más
Penicilium Roqueforti para la producción de queso en casa
Uno de los mayores placeres para los que gustan de hacer queso en casa es conseguir un queso azúl sabroso producido por uno mismo. Con el Penicilium Roqueforti, fermentos lácteos y el cultivo para el desarrollo de Moho conseguirá quesos azules sabrosos y sorprendentes.
Otras formas de utilización del Penicilium Roqueforti es diluirlo en un poco de agua e ir introducíendolo en el queso mediante una aguja. De esta forma conseguiremos ese veteado que podemos apreciar en muchos quesos azules con forma de línea. De esta misma forma si lo incorporamos en el proceso de producción se puede luego simplemente pinchar el queso para darle el oxigeno que necesita para su desarrollo.
Se recomienda diluir el liofilizado en 500 ml de agua estéril entre 10-15 h antes de su uso. Esta solución sólo puede almacenarse durante un máximo de 16 h a 5oC. Adicionar de forma directa a la leche antes de la adición del cuajo. La cantidad de cultivo a adicionar puede variar dependiendo de varios factores como tipo de leche, queso que se pretende elaborar, utilización de cultivos adicionales, tecnología utilizada, etc. A modo orientativo, adicionar de manera aséptica a la leche 30 g por cada 1000 litros de leche. Se recomienda el empleo de estos cultivos para la producción de todos los quesos azules como Roquefort, Cabrales, Valdeón, Gorgonzola,…
Empiece a disfrutar de sus quesos azules comprando este producto en Al Queso.
Reseñas
Respuesta de Al Queso
Hola Ainhoa, si, puede añadirlo al mismo tiempo que el resto de fermentos. El queso azul le puede llegar a “contaminar” otros quesos que capten el penicilium roqueforti.
Respuesta de Al Queso
Hola Vicen, hay que hacer una regla de tres según los litros de leche que use cada vez. 3 gramos son 34 litros de leche. Se pueden congelar.
queso de cabra/roquefort
Hola! actualmente estoy haciendo quesos maduros con leche de cabra, y quiero probar con el roquefort.
- Para utilizar este fermento, lo añado del mismo modo que añado el fermento al queso normal, antes del cuajo?
- para el proceso de maduración, actualmente utilizo una pequeña vinoteca con su temperatura (9-10ºC) y humedad fijada (95%). El introducir este queso dentro afectaría de alguna forma al desarrollo o maduración de los demás quesos normales?
Conservación
Hola, es la primera vez que voy a hacer Queso casero, imagino que haré un queso pequeño de unos 2 litros de leche, que cantidad debo usar? Como lo conservo si no voy a hacer queso muy a menudo? Puedo congelar el penicillium?
Respuesta de Al Queso
José, si se podría pulverizar. El efecto sería el desarrollo del penicilium en corteza y puede que penetre algo en el queso. Pero no entendemos qué interes puede tener en hacer esto. Un saludo
Penicillium roqueforti
Hola me gustaría saber si este tipo de fermento es apto para pulverizar el queso una vez pasado el prensado y la salmuera. Y que efectos visibles le aportan al queso tras su pulverización.
Respuesta de Al Queso
Estimada Sandra, para su envío el sobre de fermentos se cierra en una bolsa plástica con un gel congelado que tiene una duración de 24/48 horas. Los fermentos se activan con dos condiciones. Una temperatura alta (+30ª) y humedad. No hay ningún problema en el envío aún cuando no incluyésemos el gel congelado. Un saludo
- 1 de 1 personas encontraron esta crítica útil.
Envio
Hola, el envío se realiza en condiciones de baja temperatura? Que tiempo puede mantenerse sin refrigeracion el sobre sin riesgo a daño?
Respuesta de Al Queso
Estimada Celeste, los sobres son para inocular 50 litros de leche. Para presupuestos de envío a México contacte con el email clientes@alqueso.es Muchas gracias
pregunta
Disculpe ¿Para cuanta cantidad de quesos es el sobre? y ¿hacen envíos a México?, de ser así ¿cuánto sería en total?
Respuesta de Al Queso
Estimada Vanessa, puede ponerse en contacto con nosotros en el email clientes@alqueso.es y comentarnos un poco más sus necesidades. Reciba un cordial saludo.
Mexico
Hola, pueden hacer envíos a México?
Respuesta de Al Queso
Estimada Carla, el penicilium roqueforti se desarrolla en ambientes de humedad y con oxígeno. No es un elemento endógeno a la leche por lo que no vemos ningún problema, siempre que se den esas condiciones, para utilizarlo en quesos veganos. Un cordial saludo
queso vegano
Es útil para hacer quesos veganos tipo roquefort o únicamente para quesos a base de leche animal?