Cloruro cálcico líquido para queso

Respuesta de Al Queso

Estimado Daniel, nos referimos a gotas por litro de leche. Un saludo

dosis

Buenas en un Anterior comentario daban la dosis pero en que? ml o gotas ? y para cuanta leche 1L,10L?
Le aconsejamos que siga la siguiente aproximación que nosotros usamos y le añada de 6 a 7 con leche de cabra, 10 para oveja y de 12 a 14 para vaca. Apunte todo esto en una ficha que le servirá de guía para siguientes producciones. Un saludo

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Respuesta de Al Queso

Estimado Victor,
Desconocemos un poco este tema. Sabemos que para calentar envases "autocalentables" se mezcla óxido de calcio con agua y tendría que ver la proporción adecuada para alcanzar la temperatura deseada. Si dispone de fuego la mejor opción para la leche y el proceso de elaboración del queso es el baño maría.
Un cordial saludo

calentar leche

Que tipo de químico puedo usar para calentar la leche luego del ordeño para un mejor cuajado, para no calentarla a fuego directo.

Respuesta de Al Queso

Estimado Juan Manuel,
El cloruro cálcico es siempre recomendable y en muchos casos imprescindible en leches pasteurizadas. Es un componente que se pierde en la pasteurización. Si a usted le cuaja correctamente la leche no necesitaría añadir el Cloruro.
Reciba un cordial saludo

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disificación

buenas tardes,
he leido los comentarios, y me surge una duda
yo uso leche de oveja recién ordeñada, y la pasteurizo a 70 grados 30 minutos,
como he leido que al pasteurizar hay que añadirle cloruro, en este caso al ser casero también habría que echarlo!!

Respuesta de Al Queso

Hola Paula, la fecha de consumo preferente la puede ver en la etiqueta del producto. No es necesario pero recomendamos mantenerlo en la nevera. Reciba un cordial saludo

Conservación

Durante cuanto tiempo y a que temperatura y en qué condiciones se conserva el producto?

Respuesta de Al Queso

Hola Laura,
Si, es conveniente diluirlas primero en agua. Podrías disolverlas en leche si prefieres. El objetivo es conseguir una mejor distribución del cloruro. En cuanto a las partes si pones 1ml de cloruro se tiene que disolver en 5-10 ml de agua o leche.
Esperamos habernos explicado.
Un saludo
Atención al cliente de Al Queso

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dosificación y diluición

"Para su uso conviene diluirlo en 5 a 10 partes de agua antes de ponerlo en la leche." - Tengo una gran duda a ese respeto, es decir, entiendo que no debo poner las gotas directamente en la leche pero que sí, antes debo ponerlas en agua. ¿Es cierto? - Es que no acabo de entender qué son las "5 a 10 partes de agua"...

Respuesta de Al Queso

Estimada Dolores, las indicaciones del fabricante son las que reproducimos en las características del producto. El tipo de leche afecta no sólo a si es de Cabra, Oveja o Vaca sino a si es cruda o fresca e incluso a la marca de leche utilizada en el caso de ser leche fresca. Esto crea una matriz que nosotros no tenemos y el fabricante tampoco. Le podemos decir que la cantidad necesaria es menor si es leche de Cabra, mayor de Oveja y mayor si es de Vaca. Si utiliza leche cruda no necesitaría añadirle cloruro. Le aconsejamos que siga la siguiente aproximación que nosotros usamos y le añada de 6 a 7 con leche de cabra, 10 para oveja y de 12 a 14 para vaca. Apunte todo esto en una ficha que le servirá de guía para siguientes producciones. Un saludo

dosificación

Dicen ustedes: ... la dosificación varía según el tipo de leche... quisiera saber si el producto lleva instrucciones para su correcta utilización y no tener que estar probando con las dosis dependiendo del tipo de leche y queso. yo, principalmente, estoy interesada en hacer queso fresco de cabra, oveja o vaca.

Respuesta de Al Queso

Estimada Feli, si, puede utilizarlo aunque no se suele agregar Cloruro Cálcico en las preparaciones de yogur al no ser necesario un cuajado como el del queso.

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yogur casero

Puedo usar el cloruro calcico para hacer yogur en mi yogurtera???