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Tratamiento aromático y naranja de la corteza
Sigma 63 - Ble3
Nuevo producto
Cultivo para el desarrollo de la corteza naranja
La corteza naranja es típica de muchos quesos franceses. Una corteza que crea una sensación aromática muy especial. Este cultivo es técnicamente el Brevibacterium Linens. Desarrolla una corteza húmeda, anaranjada y muy aromática. Se puede comprar en botes con una capacidad para inocular entre 100 y 200 litros de leche (3 gramos de fermentos).
Más
¿Cómo usar este cultivo?
Este cultivo puede usarse de tres formas: la primera es incluir el producto al mismo tiempo que los fermentos lácticos. Los fermentos lácticos se incluyen en la leche una vez atemperada y siempre antes del cuajo (de 45 mins a 1 hora). La otra forma es incluir el producto en la salmuera e ir bañando el queso en la misma con regularidad mientras se madura. Habría otra última que es disolverlo en agua y pulverizarlo directamente sobre la corteza del queso.
Reseñas
Respuesta de Al Queso
Hola Cristina, no tenemos una certificación vegana en este producto aunque no vemos por qué no debería serlo ya que su origen no es animal. Un saludo
¿Vegano?
¿Es apto para veganos?