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Fermentos lácticos termófilos

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Fermentos lácticos termófilos

Fermentos para la producción de quesos de pasta blanda, semidura y dura. Es un fermento concentrado liofilizado que contiene una mezcla de cepas puras de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus aromáticos. Este cultivo se caracteriza por conseguir una acidificación rápida controlada, de forma que se favorece la liberación de componentes aromáticos durante la fermentación. Esta composición de fermentos le dota de la capacidad innata de los fermentos termófilos para la producción de quesos que necesiten una alta temperatura de la leche o la cuajada con el refinamiento del lactobacillus que lo complementa reduciendo la acidez. Se puede comprar en sobres de 3 gramos para 50 litros de leche.

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Fermentos termófilos

Fermento láctico concentrado liofilizado que contiene una mezcla de cepas puras de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus aromáticos. Este cultivo se caracteriza porque contiene una mezcla de cepas diseñada para conseguir una acidificación rápida controlada, de forma que se favorece la liberación de componentes aromáticos durante la fermentación. Las cepas incorporadas en este cultivo son altamente resistentes a la infección por bacteriófagos y se mantienen estables durante largos períodos de tiempo.

La cantidad de cultivo a adicionar puede variar dependiendo de varios factores como tipo de leche, utilización de cultivos adicionales, tecnología utilizada, etc. A modo orientativo, adicionar de manera aséptica a la leche 20 g por cada 1000 litros de leche. Se aconseja su uso para la fabricación de quesos de pasta semidura y dura.

Reseñas

grado 
17/04/2020

Respuesta de Al Queso

Si, puede servirle perfectamente. Puede también usar los Fementos lácticos de Danisco. Un saludo

    grado 
    17/04/2020

    Queso

    Me iria bien para hacer un queso de cabra o baca de corteza dura y maduro

      grado 
      17/07/2019

      Respuesta de Al Queso

      Es termófilo. Es una combinación de fermentos de acidificación rápida y está indicado en quesos de pasta blanda, semidura y dura. Un saludo

        grado 
        17/07/2019

        Lactobacillus

        Buenos días, el lactobacillus aromático es mesófilo o termófilo?
        Acidifica bastante o poco?
        Esta mezcla iría bien para una pasta blanda (Tipo camembert) con bastante sabor sabor, al levar el thermophilus?
        Gracias

          grado 
          13/06/2018

          Respuesta de Al Queso

          Buenas tardes Feli, estos fermentos son adecuados para la producción de queso. No hemos probado nunca a elaborar yogur con ellos. Un saludo

            grado 
            12/06/2018

            yogur casero

            Puedo utilizar estos fermentos para hacer yogur casero?

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              Fermentos para la producción de quesos de pasta blanda, semidura y dura. Es un fermento concentrado liofilizado que contiene una mezcla de cepas puras de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus aromáticos. Este cultivo se caracteriza por conseguir una acidificación rápida controlada, de forma que se favorece la liberación de componentes aromáticos durante la fermentación. Esta composición de fermentos le dota de la capacidad innata de los fermentos termófilos para la producción de quesos que necesiten una alta temperatura de la leche o la cuajada con el refinamiento del lactobacillus que lo complementa reduciendo la acidez. Se puede comprar en sobres de 3 gramos para 50 litros de leche.

              No necesita frio para su transporte. Conservar en frigorífico una vez recibido.

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