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Fermentos lácticos termófilos

AB - 383

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Fermentos lácticos termófilos

Fermentos para la producción de quesos de pasta blanda, semidura y dura. Es un fermento concentrado liofilizado que contiene una mezcla de cepas puras de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus aromáticos. Este cultivo se caracteriza por conseguir una acidificación rápida controlada, de forma que se favorece la liberación de componentes aromáticos durante la fermentación. Esta composición de fermentos le dota de la capacidad innata de los fermentos termófilos para la producción de quesos que necesiten una alta temperatura de la leche o la cuajada con el refinamiento del lactobacillus que lo complementa reduciendo la acidez. Se puede comprar en sobres de 3 gramos para 50 litros de leche.

No necesita frio para su transporte. Conservar en frigorífico una vez recibido.

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Fermentos termófilos

Fermento láctico concentrado liofilizado que contiene una mezcla de cepas puras de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus aromáticos. Este cultivo se caracteriza porque contiene una mezcla de cepas diseñada para conseguir una acidificación rápida controlada, de forma que se favorece la liberación de componentes aromáticos durante la fermentación. Las cepas incorporadas en este cultivo son altamente resistentes a la infección por bacteriófagos y se mantienen estables durante largos períodos de tiempo.

La cantidad de cultivo a adicionar puede variar dependiendo de varios factores como tipo de leche, utilización de cultivos adicionales, tecnología utilizada, etc. A modo orientativo, adicionar de manera aséptica a la leche 20 g por cada 1000 litros de leche. Se aconseja su uso para la fabricación de quesos de pasta semidura y dura.

Reseñas

grado 
23/09/2020

Respuesta de Al Queso

Estimada Marta, le aconsejamos que abra una esquinita, use proporcionalmente la cantidad de producto que necesite y cierre el sobre con una pinza tipo zip conservándola en la nevera. Un saludo

    grado 
    22/09/2020

    Dudas sobre conservación y uso

    Puedo utilizar solo una parte del sobre para menos cantidad de leche? Se puede diluir el fermento y usarlo en varios quesos, conservandolo en frío?

      grado 
      17/04/2020

      Respuesta de Al Queso

      Si, puede servirle perfectamente. Puede también usar los Fementos lácticos de Danisco. Un saludo

        grado 
        17/04/2020

        Queso

        Me iria bien para hacer un queso de cabra o baca de corteza dura y maduro

          grado 
          17/07/2019

          Respuesta de Al Queso

          Es termófilo. Es una combinación de fermentos de acidificación rápida y está indicado en quesos de pasta blanda, semidura y dura. Un saludo

            grado 
            17/07/2019

            Lactobacillus

            Buenos días, el lactobacillus aromático es mesófilo o termófilo?
            Acidifica bastante o poco?
            Esta mezcla iría bien para una pasta blanda (Tipo camembert) con bastante sabor sabor, al levar el thermophilus?
            Gracias

              grado 
              13/06/2018

              Respuesta de Al Queso

              Buenas tardes Feli, estos fermentos son adecuados para la producción de queso. No hemos probado nunca a elaborar yogur con ellos. Un saludo

                grado 
                12/06/2018

                yogur casero

                Puedo utilizar estos fermentos para hacer yogur casero?

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                  Fermentos lácticos termófilos

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                  Fermentos para la producción de quesos de pasta blanda, semidura y dura. Es un fermento concentrado liofilizado que contiene una mezcla de cepas puras de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus aromáticos. Este cultivo se caracteriza por conseguir una acidificación rápida controlada, de forma que se favorece la liberación de componentes aromáticos durante la fermentación. Esta composición de fermentos le dota de la capacidad innata de los fermentos termófilos para la producción de quesos que necesiten una alta temperatura de la leche o la cuajada con el refinamiento del lactobacillus que lo complementa reduciendo la acidez. Se puede comprar en sobres de 3 gramos para 50 litros de leche.

                  No necesita frio para su transporte. Conservar en frigorífico una vez recibido.

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