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Fermentos lácticos termófilos
AB - 383
Nuevo producto
Fermentos lácticos termófilos
Fermentos para la producción de quesos de pasta blanda, semidura y dura. Es un fermento concentrado liofilizado que contiene una mezcla de cepas puras de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus aromáticos. Este cultivo se caracteriza por conseguir una acidificación rápida controlada, de forma que se favorece la liberación de componentes aromáticos durante la fermentación. Esta composición de fermentos le dota de la capacidad innata de los fermentos termófilos para la producción de quesos que necesiten una alta temperatura de la leche o la cuajada con el refinamiento del lactobacillus que lo complementa reduciendo la acidez. Se puede comprar en sobres de 3 gramos para 50 litros de leche.
No necesita frio para su transporte. Conservar en frigorífico una vez recibido.
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Fermentos termófilos
Fermento láctico concentrado liofilizado que contiene una mezcla de cepas puras de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus aromáticos. Este cultivo se caracteriza porque contiene una mezcla de cepas diseñada para conseguir una acidificación rápida controlada, de forma que se favorece la liberación de componentes aromáticos durante la fermentación. Las cepas incorporadas en este cultivo son altamente resistentes a la infección por bacteriófagos y se mantienen estables durante largos períodos de tiempo.
La cantidad de cultivo a adicionar puede variar dependiendo de varios factores como tipo de leche, utilización de cultivos adicionales, tecnología utilizada, etc. A modo orientativo, adicionar de manera aséptica a la leche 20 g por cada 1000 litros de leche. Se aconseja su uso para la fabricación de quesos de pasta semidura y dura.
Reseñas
Respuesta de Al Queso
Estimada Marta, le aconsejamos que abra una esquinita, use proporcionalmente la cantidad de producto que necesite y cierre el sobre con una pinza tipo zip conservándola en la nevera. Un saludo
- 2 de 2 personas encontraron esta crítica útil.
Dudas sobre conservación y uso
Puedo utilizar solo una parte del sobre para menos cantidad de leche? Se puede diluir el fermento y usarlo en varios quesos, conservandolo en frío?
Respuesta de Al Queso
Si, puede servirle perfectamente. Puede también usar los Fementos lácticos de Danisco. Un saludo
Queso
Me iria bien para hacer un queso de cabra o baca de corteza dura y maduro
Respuesta de Al Queso
Es termófilo. Es una combinación de fermentos de acidificación rápida y está indicado en quesos de pasta blanda, semidura y dura. Un saludo
Lactobacillus
Buenos días, el lactobacillus aromático es mesófilo o termófilo?
Acidifica bastante o poco?
Esta mezcla iría bien para una pasta blanda (Tipo camembert) con bastante sabor sabor, al levar el thermophilus?
Gracias
Respuesta de Al Queso
Buenas tardes Feli, estos fermentos son adecuados para la producción de queso. No hemos probado nunca a elaborar yogur con ellos. Un saludo
yogur casero
Puedo utilizar estos fermentos para hacer yogur casero?
¿Cómo hacer queso Vegano de la forma tradicional?