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Mix de cuajo y fermentos para quesos afinados
Beaugel Chardon 11
Nuevo producto
Cuajo y fermentos para producir pequeños quesos afinados
Mix de cuajo, fermentos lácticos y fermentos de maduración. Un único compuesto con todo lo necesario para la producción de este tipo de quesos muy populares en Francia (Crotin, St. Marcelin, etc). Cada tubo sirve para inocular 25 litros de leche. Su uso es muy sencillo y solo se necesita dispersar el producto en la leche una vez atemperada. Puede comprar este producto en unidades de 1 tubo.
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Contenido del tubo
- Cloruro cálcico
- Fermentos de afinado
- Cuajo
- Excipiente en polvo de leche
Proceso de elaboración de quesos afinados
Calentar la leche a 30º centígrados
Añadir el mix H + 0
Esperar de 3 a 4 horas y verificar el cuajado. Si no hubiese cuajado esperar más tiempo.H+3 o 4
Cortar la cuajada en trozos del tamaño de una nuez. H+4
Dejar reposar 20 horas
Trasladar la cuajada el molde con la tela quesera H+24
3 horas despues darle la vuelta H+27
9 horas despues darle la vuelta H+36
12 horas despues darle la vuelta y salar el lado superior con sal fina no yodada H+48
12 horas despues desenmoldar y salar la otra cara H+60
Poner a refinar a una temperatura de 20ºC durante aproximadamente 2 días D+2
Poner a afinar a una temperatura de 14ºC durante aproximadamente 2 días D+4
Darle la vuelta a los 3 días D+7
Darle la vuelta a los 3 días D+10
Cubrir con papel durante 3 días y darle la vuelta y otrs tres días D+13
Darle la vuelta y dejar 8 días D+16
Consumir desde ese momento hasta los próximos 20 días.D+24 - D+44
Nota:
H+0 es el momento de inicio
H+1 es una hora después del inicio
D+0 es el primer día
D+3 es el tercer día