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Cuajo microbiano

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Nuevo producto

Cuajo microbiano

Coagulante microbiano líquido “food grade”. Se trata de un producto de naturaleza enzimática de origen fúngico, obtenido por la fermentación controlada del moho Mucor miehei. Contiene una
actividad proteasa que la hace efectiva como enzima coagulante de leche. Líquido transparente y de color ámbar oscuro (amarronado). De olor y sabor neutro.

Las condiciones de proceso y tiempo de coagulación, son similares a la de otros cuajos y coagulantes empleados en la fabricación de los quesos:

  • El rango de temperatura efectiva es similar al de los cuajos bovinos (30-40ºC). Manteniéndose constante su actividad, hasta temperaturas ligeramente superiores a 65ºC.
  • Son sensibles al efecto del pH para la actividad de coagulación (sobre el típico rango de proceso de pH entre 6 y 7, la actividad se incrementa cuando el pH decrece).

Requiere disponibilidad de cloruro cálcico. Para una funcionalidad óptima debe estar
comprendida entre 10 y 100 g - ml / 100 Litros de leche.

La dosificación es variable, dependiendo del tipo y la composición de la leche y de las condiciones de coagulación que requiera el queso que se vaya a elaborar. A modo de ejemplo se dan las siguientes dosis orientativas que atienden al tipo de leche transformada:

  • 1 mL de cuajo / 6-9 litros de leche de vaca a 32-34ºC.
  • 1 mL de cuajo / 8-12 litros de leche de cabra a 32-34ºC.
  • 1 mL de cuajo/ 12-18 litros de leche de oveja a 32-34ºC.

Suelen ser las dosis suficientes como para coagular la leche en un tiempo comprendido entre 30 y 50 minutos.

Puede comprar este cuajo en botes de 100 cc.

No necesita frio para su transporte. Una vez recibido mantener en el refrigerador.

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Especificaciones del cuajo microbiano

ESPECIFICACIONES COAGULANTES: 1:50.000 MCU/mL.

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Coagulante microbiano líquido “food grade”. Se trata de un producto de naturaleza enzimática de origen fúngico, obtenido por la fermentación controlada del moho Mucor miehei. Contiene una
actividad proteasa que la hace efectiva como enzima coagulante de leche. Líquido transparente y de color ámbar oscuro (amarronado). De olor y sabor neutro.

Las condiciones de proceso y tiempo de coagulación, son similares a la de otros cuajos y coagulantes empleados en la fabricación de los quesos:

  • El rango de temperatura efectiva es similar al de los cuajos bovinos (30-40ºC). Manteniéndose constante su actividad, hasta temperaturas ligeramente superiores a 65ºC.
  • Son sensibles al efecto del pH para la actividad de coagulación (sobre el típico rango de proceso de pH entre 6 y 7, la actividad se incrementa cuando el pH decrece).

Requiere disponibilidad de cloruro cálcico. Para una funcionalidad óptima debe estar
comprendida entre 10 y 100 g - ml / 100 Litros de leche.

La dosificación es variable, dependiendo del tipo y la composición de la leche y de las condiciones de coagulación que requiera el queso que se vaya a elaborar. A modo de ejemplo se dan las siguientes dosis orientativas que atienden al tipo de leche transformada:

  • 1 mL de cuajo / 6-9 litros de leche de vaca a 32-34ºC.
  • 1 mL de cuajo / 8-12 litros de leche de cabra a 32-34ºC.
  • 1 mL de cuajo/ 12-18 litros de leche de oveja a 32-34ºC.

Suelen ser las dosis suficientes como para coagular la leche en un tiempo comprendido entre 30 y 50 minutos.

Puede comprar este cuajo en botes de 100 cc.

No necesita frio para su transporte. Una vez recibido mantener en el refrigerador.

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