Camembert trufado

Camembert trufado Le rustique

Le rustique es una de las marcar comerciales con la que CF & R comercializa sus productos. Es un importante productor de queso francés y un actor clave en Europa gracias a su raclette, sus bries y camemberts. Le Rustique es el número 1 de los premium camembert en Francia, en el Reino Unido, en Alemania y en los Países Bajos).

¿Cómo producen sus quesos?

La leche utilizada para producir Le Rustique se obtiene de un radio de unos 50 kilómetros (30 millas) de la fábrica. Directamente después de ordeñar las vacas, la leche es pasteurizada y refrigerada. Se calienta para destruir las bacterias dañinas y facilitar su conservación. La leche es entonces parcialmente batida, con el fin de ajustar el porcentaje de grasa.
Después de la pasteurización viene la cuajada. Se añaden fermentos lácticos y cuajo para avanzar en el cuajado y la solidificación de la leche.

De este proceso surge la cuajada, que se contrae suavemente en las próximas horas. Una vez que la leche ha cuajado, la mezcla se corta en cubos y se agitaba, antes de ser vertida en moldes perforados. Los moldes permitirán el suero filtrarse hacia fuera.

Lo que queda en el molde pronto se convertirá en un camembert en la forma del molde.

La sal es la clave para revelar el sabor y el color del queso. Este proceso se lleva a cabo por pulverización o en seco frotando la corteza de queso con sal o por inmersión del queso en una solución salada (salmuera).
La sal regula el desarrollo de bacterias y afila el proceso de drenaje mediante la deshidratación del queso.

La fase de maduración en la cava es el último paso en el proceso de la producción de queso. El queso se madura de 8 a 14 días en una cava a 13 ° C (55 ° F). Durante este tiempo, los quesos se almacenan monitoreados y controlados por el maestro quesero. El camembert solamente se envuelve una vez que ha alcanzado la madurez. Una vez que se envasa continuará madurando en un sabor más rico y más pronunciado.

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