Afuega'l Pitu

Afuega'l Pitu

Afuega'l Pitu es un queso artesano elaborado con leche entera de vaca de las razas Frisona o Asturiana de los Valles y sus cruces, de pasta blanda obtenida por coagulación láctica, de color blanco o bien anaranjado rojizo si se le añade pimentón. Su consistencia es firme, compacta y suave. Elaborado en Asturias en los Concejos de Grado, Cornellana, Salas y Previa, con leche de vaca. Tiene un regusto ligeramente persistente.

Las principales características del queso Afuega’l Pitu son las siguientes:

• Su forma es troncónica o de trapo, según se utilice moldes de forma de cono troncado o una servilleta que deja dibujado sus pliegues en el queso.
• El tamaño varía entre los 5 y 12 cm. y su diámetro es de entre 8 y 14 cm medidos en la base.
• Su peso es de 200 a 600 gramos.
• Su corteza es natural y de consistencia variable dependiendo del grado de maduración del queso y de la posible adición de pimentón.

¿De dónde procede su nombre?

La denominación de Afuega'I Pitu tiene varias interpretaciones, siendo la más aceptada aquella que lo relaciona con las características que en sus orígenes presentaba el mismo. Esta se basa en que, al ser consumido cuando estaba curado (debido a su contenido en grasa, ya que el ganado del cual procedía la leche eran vacas, de poca producción pero un alto contenido graso), originaba un bloqueo en la garganta o zona «del Pitu» (en Asturias a la zona de la faringe se la denomina, en el lenguaje coloquial, «Pitu»), dando fiel cumplimiento a su denominación.

Denominación de Origen Protegido.

El queso artesano Afuega'l Pitu tiene la Denominación de Origen Protegida desde el año 2003. La D.O.P. hace las labores de promoción de de este queso a la vez que protege su elaboración en la zona geográfica establecida y con los métodos de elaboración tradicionales.

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