Beaufort

Beaufort DOP

El queso Beaufort goza de Denominación de Origen Protegida desde 1976, se elabora a partir de leche cruda de vaca tarine o abondance, en los lindes de Francia con Suiza, en las montañas y valles del departamento de Saboya.

Apodado “el príncipe de los gruyères”, es el más aromático de la familia, sus tonos a nueces y fruta y su textura cremosa lo convierten en uno de los más distinguidos quesos franceses.

Se elabora en ruedas de 20 a 70 kgs, en un molde típico, lo que proporciona un talón cóncavo característico. Cada queso se sala y se voltea dos veces por semana.

La pasta es amarillenta y suave, de consistencia flexible, firme y grasa, recubierta por una fina corteza natural, cepillada, de color amarilla oscura. El Beaufort desprende claros aromas a mantequilla, con toques de fruta y nueces, y su sabor nada amargo, recuerda a una mezcla de frutos secos y caramelo.

Este queso marida a la perfección con vinos franceses como el Chardonnay, Apremont, o el Chablis, también con Oporto. En la cocina lo podemos acompañar con nueces, con fruta, con cócteles, y si lo combinamos con pan y jamón serrano tomaremos un estupendo aperitivo.

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Otros ingredientes: Fermentos lácticos y sal. MG 30%. Temperatura de almacenaje 4º.