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Comte Extra 40 meses
Nuevo producto
Comte AOP Maxim's Le Poligny madurado 40 meses
El queso Comte se elabora en las regiones francesas de Jura, Doubs y Ain. Es un queso elaborado con leche cruda de vaca, de pasta prensada y cocida. Su maduración de de 40 meses le confiere un sabor fuerte aromático y afrutado con una pasta quebradiza. La leche con la que se elabora es de vacas de raza montbéliarde y pie-rouge. La Fromagerie Brun es una de las casas de maduración de Comté más antiguas. Desde 1921, el amor por el producto se ha transmitido de padres a hijos durante 5 generaciones. Situados en el corazón del Jura, en Poligny, capital del condado, las bodegas de maduración de Brun cuentan ahora con cerca de 40.000 ruedas en proceso de maduración. El Comte Maxim's se refina en bodega, sobre tablas de abeto procedente de árboles de la región. El afinado requiere varias etapas, las ruedas permanecen sucesivamente en bodegas templadas y húmedas (12 a 14 ° c) luego en bodegas mas atemperadas (14 a 19 ° c) y finalmente en bodegas frías (4 a 9 ° c).
Puede comprar este queso en:
- cuñas muy pequeñas de 280 grs
- cuñas pequeñas de 300 grs
- cuñas de 350 grs,
- cuñas grandes de 415 grs
- cuñas muy grandes de 475 grs
aproximadamente.
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Ficha técnica
| Leche | Vaca |
| Tiempo de Maduración | 40 meses |
| Intensidad de sabor | Fuerte |
| País | Francia |
| Tipo de cuajo | Natural |
| Tipo de leche | Cruda |
| Formato de venta: | Cuña |
Más
Elaboración del Comte
El comté se elabora artesanalmente en más de 190 pequeñas queserías de pueblo, llamadas «fruitières», cooperativas, o empresas que recogen cada día la leche de las fermes de alrededor. En estas 'fruitières', la leche se vierte en grandes cubas de cobre (o de acero inoxidable) para calentarse. El quesero añade algunos centilitros de un cuajo natural que transforma la leche en cuajada que será entonces calentada a 54º C durante 60 minutos. Es un queso prensado, pues el contenido de la cuba se presiona entonces, golpeándolo ligeramente a continuación, y se vierte en los moldes de comté. Algunas horas más tarde, la abertura de este molde permite obtener un comté nuevo, de color aún blanco, y blando, que irá pronto a una larga estancia en la bodega de maduración. Se sala en seco, dándole la vuelta y cepillándolo con regularidad. La maduración lleva de 4 a 6 meses, pero a menudo está hasta los 8-10 e incluso puede llegar a más (hasta 18 o 24 meses). Los comté llamados "de excepción" pueden llegar a los 30 meses y en casos excepcionales más meses. El comté hace su segunda transformación en la bodega de maduración.
La palabra 'fruitière' viene del latín fructus, siendo así que los campesinos ponían en común el fruto de su trabajo. Sin esta puesta en común, sin esta forma de solidaridad, jamás podrían hacerse quesos que necesitan 450 litros en regiones donde predominan las explotaciones de tipo familiar. La producción en el año 1998 alcanzó las 40.162 toneladas (+ 4,45 % respecto a 1996), todas ellas elaboradas con leche cruda y en 'fruitières'.