Grana Padano

Grana Padano

El Grana Padano, uno de los quesos más famosos de Italia que posee Denominación de Orígen Protegida desde 1951. Fue creado en el siglo XII cuando los monjes cistercienses de Claraval querían conservar el exceso de leche.

Su nombre se refiere a su distintiva textura granulosa con el término grana "granos", y el adjetivo Padano, que se refiere al la zona del río Po, que es donde se produce.

Se elabora cuajando leche de vaca procedente de dos ordeños, que posteriormente se desnata, y se deja madurar de 12 a 36 meses, el resultado es un queso de sabor fino e intenso, de pasta ganulada, dura o extradura dependiendo de la maduración, pocos ojos, consistente color paja en su interior y amarillo intenso en la corteza.

Este queso se produce en ruedas de 24 a 40 kgs, de forma cilíndrica con lados convexos y caras planas.

Se puede consumir rallado o en astillas cortadas con un cuchillo especial tipo espátula. Gracias a su delicioso sabor, se utiliza en una gran variedad de platos, desde el entrante hasta el postre, y funde perfectamente.   

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